By Bir önceki yazımızda Rize özelinde yöresel Karadeniz kahvaltısından ve kahvaltılarda sıklıkla yer alan yöresel yiyeceklerden bahsetmiştik. Kahvaltı sofralarının kemik kadrosunda yer alan peynir çeşitlerinden bahsetmeden geçemezdik.
Ülkemizde her yörenin kendine özel çeşitli lezzetleri vardır. Örneğin Mıhlama, Karadeniz bölgesinin en özel ve en çok sevilen lezzeti olarak tüketilmektedir. Mısır unu, peynir ve tereyağı ile birlikte yapılan bu lezzet hem kahvaltılarda hem de ara öğünlerde sıklıkla tüketilmektedir. Kendine has bir lezzeti olan bu yemeğin en önemli püf noktası ise yapımında kullanılan peynir olarak bilinmektedir. Peynir alırken mıhlama yapımında kullanılacak kaliteli hem lezzetini hem de uzama özelliğini kazandıracak mıhlama peyniri temin etmek gerekiyor. Yalnızca mıhlamada değil çoğu yemekte püf nokta olarak baş köşeye oturan peynir, Karadeniz mutfağında oldukça çeşitlidir.
Karadeniz Bölgesi uzun yıllardan bu yana yöresel süt ürünleri açısından zengin bir çeşitlilik gösterir. Bu ürünlerden çok küçük bir kısmı endüstriyel olarak üretilmekte, büyük bir kısmı ise mahalli koşullarda yapılmakta ve semt pazarında satılmaktadır. Çeşitli tat ve aromaya sahip olan bu ürünler içerisinde Karadeniz peynirleri önemli bir yer tutar. Giresun çökelek peyniri, pesküteni ve keşi, Rize kurçi peyniri, Çamlıhemşin Minzi peyniri, tel peynir, Trabzon ovma yayla peyniri, Kadırga kaşarı, Çerkes peyniri, Ordu torba peyniri ve Sürmene çökelek peyniri ilk akla gelenlerdendir.
Kahvaltıların Baş Köşesinde Yerini Alan Peynir
Karadeniz mutfağında türlü türlü peynir çeşidi var. Her birini tek tek sizlere tanıtmak istedik. Sözünü ettiğimiz her bir peynir çeşidinin, Nalia kahvaltı menülerinde de yer aldığını söylemeden geçmeyelim!
Trabzon Telli Peynir: Trabzon yöresine ait lif lif ayrılabilen peynir türüdür.
Kars Eski Kaşarı: Kars bölgesinde, ineklerin çok yüksek yağ oranına sahip sütlerinden tamamen geleneksel yöntemlerle katkı ve koruyucu kullanılmadan çıkarılan bir peynir türüdür ve 12 ay boyunca özel dinlenme odalarında ahşap raflarda dinlendirilir. İyi bir kaşar peynirinin 1 kilogramı minimum 12 litre süt içermektedir.
Kolot Peyniri: Karadeniz’e özel bir peynirdir. Geleneksel yöntem ile süt şirden mayası ile mayalanıp kesilmesi sağlanır. Sudan ayrılması beklenen peynir parçacıkları tekrar kaynatılarak peynir kıvamı alıncaya kadar pişirilir. Yaylada doğal olarak beslenen ineklerin sütünden elde edilir.
Tulum Peyniri: Nalia’nın, genellikle %70 İnek Sütü, %30 Keçi sütü karışımından ürettiği bir peynirdir. Tam yağlı tenekede olgunlaşan tulum peyniri, 12 ay dinlenmiş tamamen geleneksel yöntemlerle ve doğal şirden maya ile üretilmektedir.
Ezine Beyaz Peyniri: Tam yağlı %100 inek sütü, şirden maya ve kaya tuzu ile 9 farklı aşamadan geçerek tenekesinde ve uygun ortamda en az 12 ay uyutarak, olgunlaştırılmış peynirdir.