By Yöresel Kahvaltıların Vazgeçilmezi
Mıhlama pek çok kişi tarafından beğenilen ve özellikle Karadeniz kahvaltılarında sofradan eksik edilmeyen bir lezzettir. Kahvaltılarda çok sık tercih edilen ama aynı zamanda öğün olarak da tüketilebilen mıhlama, birçok kişinin vazgeçilmezi arasında yer alıyor. Mıhlama, Samsun’dan Artvin’e yani Ordu, Giresun, Trabzon, Rize ve Artvin illerinde son derece popüler olan bir yemektir. Gürcistan, Dağıstan ve Kafkasya‘nın bazı bölgelerinde de çok popülerdir. Mısır unu, tereyağı ve özellikle Trabzon Kolot peyniri kullanılarak hazırlanır.
Karadeniz’in bazı yerlerinde kuymak, bazı yerlerinde mıhlama denilen ve Çamlıhemşin’de de “havits” olarak adlandırılan bu yiyecek, aralarında küçük farklılıklar olsa da esas olarak Trabzon peyniri ve mısır unundan oluşmaktadır.
Yapılışı Oldukça Basit
Karadeniz mutfağı denildiğinde akla gelen ilk lezzetlerden olan mıhlama veya kuymak sadece bölge halkının bildiği değil tüm Türkiye’de hatta bazı ülkelerde de nam salmış, oldukça kolay ve lezzetli bir yemektir. Günün her öğününde yenilebilen mıhlama genellikle sabah kahvaltılarında tercih edilen lezzetlerdir.
Mısır unu ve Trabzon Kolot peyniri kullanılarak yapılan mıhlama, genellikle Karadeniz mutfağından ve kahvaltı sofralarından eksik olmayan ve herkes tarafından çok sevilen bir yemektir. Karadeniz mutfağına özgü özel bir lezzet olan mıhlamanın yapımı için malzemeler oldukça basit. Bu yöresel lezzetin ise hem tadı enfes hem de yapımı da oldukça kolay.
Bir tavada -bakır bir tava ve tahta bir kaşık kullanılmasını öneriyoruz- tereyağını eritip mısır ununu hafifçe kavuruyoruz. Mısır ununun rengi koyulaşıncaya kadar azar azar kaynar su döküp ve güzelce karıştırmaya devam ediyoruz. Boza kıvamı elde edilip, yağ kendini gösterince Trabzon peyniri (tuzsuz tel ya da çeçil peyniri) ekliyoruz. Peynir eriyince yüzeysel olarak tekrar hafifçe karıştırıp sıcak sıcak servis ediyoruz.
Mıhlama ve Kuymak Arasındaki Fark Nedir?
İkisi de Karadeniz mutfağının çok sevilen lezzetlerinden olan mıhlama ve kuymak sık sık birbirleriyle karıştırılıyor. Aralarındaki fark, içlerinde kullanılan malzemelerin oranındaki farklılıklarından kaynaklanmaktadır. Samsun ve Trabzon’da kuymak, Rize’de ise mıhlamanın daha çok tercih edildiği söyleniyor. En belirgin fark, kuymakta öne çıkan malzeme mısır unu iken, mıhlamada asıl malzeme peynirdir. Her iki yiyecek de mısır unu, peynir ve tereyağı ile yapılır. Kuymağa çok fazla peynir koyulmaz. Mıhlama için kullanılan peynir normal peynirlerden farklı bir peynirdir ve mıhlamaya asıl dikkat çekici özelliğini veren de bu peynirdir. Bu peynir sayesinde mıhlama uzayabilmektedir.
Kolot Peyniri Nedir?
Kolot peyniri yani diğer adıyla Trabzon peyniri, Karadeniz mutfağında sıkça tüketilen ve özellikle mıhlama için kullanılan eriyebilen bir peynirdir. Kolot peynirini tek başına yemek çok yaygın değildir. Sıcaklığa maruz kaldığında eriyen ve uzayan bu peynirin soğukta ise sert bir yapıya sahip olma özelliği vardır. Görünüşü itibariyle kaşar peynirini andıran ve kendine has aroması olan bu peynir, Trabzon, Bayburt, Rize ve Artvin’de sofralarda yaygın olarak bulunmaktadır.
Siz de kullanılan malzemelerin özel olarak hazırlandığı, yerel olarak tedarik edilip yalnızca en iyi ve kaliteli ürünlerin kullanıldığı Nalia’da hem mıhlamanın hem de kuymakın gerçek tadını deneyimleyebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.