By Karadeniz mutfağının yöresel yemeklerinin kendine has oluşu artık hepimizin malumu. Ancak bu yazımızda anlatacağımız lezzet; tüm Türkiye’nin bayram, düğün, arkadaş buluşması ya da özel gün ayırt etmeksizin severek tükettiği ve neredeyse Türkiye’nin simgesi haline gelmiş olan: Karadeniz pidesi. Karadeniz pidesi, Türkiye’nin köklü kültürel birikimi içerisinde ortaya çıkan Karadeniz mutfağının vazgeçilmez bir değerdir.
Tarihi Çok Eskilere Dayanıyor
Ekmekçilik 8 bin yıl öncesine dayansa da Karadeniz pidesi, adı farklı olmakla birlikte Anadolu’da 15. yüzyıldan bu yana pişirilmektedir. Pide isminin ise bir çeşit ekmek olan foduladan geldiği söylenir. Türkler, Anadolu’ya geldikten sonra yerleşik kültürün etkisiyle farklı ekmek çeşitleri üretmeye başlamışlardır. Osmanlı döneminde ise pide ve ekmeklerin Topkapı Sarayı’nda, has fırın adı verilen bir bölümde pişirildiği bilinmektedir.
Davetlerin Vazgeçilmezi: Karadeniz Pideleri
Pideler arasında ülkemizde en meşhur olanı ise Karadeniz pidesidir. Karadeniz pidesi, kendi içerisinde illere göre değişen küçük farklılıklarla kategorilere ayrılır. Karadeniz pidesi, Türkiye’deki düğünlerde, cenazelerde ve ev davetlerinde misafirleri ağırlamak için sıkça tüketilmektedir. İç harç olarak da adlandırılan; kıyma, soğan, domates karışımı evde hazırlanıp taş fırında daha önceden hazırlanmış uzun ve yayvan hamurun üzerine serilmesi ile pişirilir. Karadeniz pidesinin kıymalı, peynirli, yumurtalı, sarımsaklı, kuşbaşılı ve karışık olmak üzere çeşitli malzemelerle yapılan türleri de mevcuttur.
Nalia olarak bizler, yemeklerini hazırlanış aşamasında rafine tuz katmayarak ve tereyağını olabildiğince sade yağ haline getirip kullanarak hazırlıyoruz. Karadeniz mutfağındaki yöresel malzemeler ile hazırlanan pidelerde de aynı özeni gösteriyor ve fırından sofraya özenle çalışıyoruz. Bünyemizde hazırladığımız Karadeniz pidesi çeşitleri şu şekildedir: Sebzeli pide, Trabzon peynirli pidesi, Samsun Bafra pidesi, karışık pide, sucuklu ve tel peynirli pide, kuşbaşı etli pide ve pastırmalı tel peynirli pide.
Nalia’da Pide Çeşitleri
Yüksek rakımlı yaylalarda beslenen hayvanlardan elde edilen katkısız tereyağı, kolot peyniri gibi yöreye özgü lezzetler kullanılarak yapılan Karadeniz pideleri Nalia’da fırından sofraya özenle hazırlanmaktadır. Örneğin;
Kıymalı ve Kaşarlı Bafra Pidesi: İnce uzun açılmış hamur, soğan, isteğe bağlı Trabzon tel peyniri ve kıymanın birleşmesinden oluşan pidemizi fırından çıkınca sade tereyağı ile yüzeyini yağlayıp servise sunmaktayız. Bafra pidesi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretlenmiş bir daha denemek isteyeceğiniz pide çeşitlerimizden yalnızca birisidir.
Sebzeli ve Mantarlı Pidelerimiz: Vegan müşterilerimizin gönül rahatlığıyla tüketebileceği pidelerimiz, yöresel kayık şeklinde açılmış ince çıtır çıtır hamur içine patlıcan, renkli biber, kuru domates, mantar ve tel peynir kullanılarak fırınlanan bir pide çeşidimizdir.
Trabzon Peynirli Pide: Karadeniz’in en beğenilen tatlarından biri olan bu pidemiz; ince açılmış yuvarlak hamuru, tereyağı ve 250 gr iç peynir harcı ile sizlere eşsiz bir lezzet sunuyor. Fırından çıkan pideyi sade tereyağı ile kenarlarını yağlayıp servise sunuyoruz.
Sebzeli, peynirli, kıymalı ve kaşarlı pidelerimiz haricinde; karışık, kuşbaşılı, pastırmalı ve tel peynirli pide çeşitlerimiz de mevcuttur. Bu çeşitlerin yapılışları da diğer pide çeşitlerimizin yapılışına çok benzer. Kıyma yerine diğer malzemeler kullanılmaktadır. Bunlara ek olarak bir de Nalia özel pidemiz mevcuttur: 180 gr yumuşak hamur üzerinde, telli rize kavurma, üzüm pekmezli karamelize soğan ve trabzon tel peynirinin birleşiminden oluşan special pidemizdir.