By Karadeniz bölgesi, Türkiye’nin en zengin ve çeşitli mutfaklarından birine sahiptir. Karadeniz mutfağının en önemli özelliklerinden biri de mısır ve mısır ekmeğinin yaygın olarak kullanılmasıdır. Mısır, Karadeniz’in iklimine uygun bir bitki olduğu için bölgede çok fazla yetiştirilmektedir. Mısır ekmeği ise hem besleyici hem de lezzetli bir ekmek türüdür.
Mısır ekmeği, Karadeniz’de farklı yörelerde farklı şekillerde yapılır. Bazı yerlerde mısır unu ile buğday unu karıştırılarak hamur yapılır, bazı yerlerde ise sadece mısır unu kullanılır. Mısır ekmeği, genellikle sacda veya tandırda pişirilir. Mısır ekmeğinin yanında peynir, tereyağı, bal, reçel, yumurta gibi kahvaltılıklar veya çorba, turşu, salata gibi yemekler servis edilir.
Mısır ve mısır ekmeği, Karadeniz mutfağının sadece ekmek olarak değil, aynı zamanda tatlı olarak da kullanıldığı bir malzemesidir. Mısır unundan yapılan helva, lokma, baklava gibi tatlılar da bölgede çok sevilir. Mısır unu ile yapılan bir diğer tatlı ise kuymak veya mıhlamadır. Kuymak, mısır unu, tereyağı ve peynirin karıştırılmasıyla oluşan bir çeşit peynirli helvadır. Kuymak, genellikle kahvaltıda veya çay saatlerinde tüketilir.
Karadeniz mutfağında mısır ve mısır ekmeği, hem geleneksel hem de modern tariflerde yer alır. Mısır ve mısır ekmeği, bölgenin kültürünü ve lezzetini yansıtan önemli birer simgedir.