By Dünyada Ghee yağı ya da clarified butter, Osmanlıda revgan-i sade, ülkemizde bugün yaygın adıyla bilinen sade yağ geleneksel Türk damak tadının her zaman aranan elementi olan tereyağının çok daha besleyici ve sağlıklı formudur. Nalia mutfağından çıkan her tereyağlı lezzette küçük sırrımızın fısıltılarını duyacaksınız; sade yağ. Tereyağının değişik bir formu olan sade yağ kullanımımızda aradığınızdan daha fazlasını bulacağınızı temenni ediyoruz. Sade yağ ısrarımızın sebebini merak ediyorsanız, küçük bir özet bu tercihimize hak vermenizi sağlayacaktır.
Sade yağ elde edim süreci, tereyağından su ve süt gibi ögelerden saf hale getirilmesini amaçlar. Bu süre sonunda elde edilen temel olarak neredeyse saf süt yağıdır. Yüzde 99 oranında süt yağı içeren bu formülü elde etmek için tereyağı kısık ateşte eritilir ve sıvı hale dönüşen tereyağındaki yoğunluk farkından faydalanılarak köpük halde açığa çıkan maddeler uzaklaştırılır. Bir saat boyunca ısıya maruz kalan tereyağı içerisinde bir çökelti oluşmuş ve su buharlaşma sonucu ayrışmış olur. Bir saat sonunda elde edilmiş olan ürün dinlendirilmek için kenara alınır, ve üzerinde sarı bir katman oluşana kadar hiçbir işleme tabi tutulmaz. Yeterince dinlenmiş olan ürün tülbent benzeri sık dokunmuş olan bir bezden süzülür ve kavanozlanır, ve donmak için bırakılır. Tüm bu süre zarfında ve işlemler sonrasında sade yağ dediğimiz tereyağının saf, sağlıklı ve lezzetli alternatifi elde edilerek güvenle tüketilmeye hazır hale gelir.
Sade yağ ülkemizde günlük hayatta çok sık kullanılmamasına ve bilinmemesine rağmen, oldukça eski bir tarihe sahiptir. Antik Hindistanda serüvenine başlayan bu lezzetin doğuş tarihinin yaklaşık olarak milattan önce iki bin yılı olduğu da bazı kaynaklarda ileri sürülmektedir. Orta doğu ve Kafkaslarda da bilinen ve kullanılan bir ürün olmasına karşın, kullanım alışkanlıklarımız gereğince tereyağına daha sadık kalmış, ve bu lezzetli ve sağlıklı yağı ihmal etmişiz. Tereyağı mutfakların ne kadar vazgeçilmez bir parçası olsa da, sade yağın sunduğu sağlıklı içeriği sunmada zayıf kaldığı noktada lezzetinden ödün vermeden size aradığınız lezzetleri belki de daha zengin bir şekilde verebilecek bir üründür.
Karadeniz mutfağındaki eşsiz lezzetlere baktığımız zaman, tereyağı kullanımının çok önemli olduğu reddedilemez bir gerçektir. İçeriğinde bol tereyağı bulunan pek çok ürünün de coğrafi işaret belgesi alması tereyağının ne kadar Karadenizle özdeşleşmiş bir ürün olduğunun gerekçelendirmesi görevini üstlenir. Örnek olarak laz böreği ve mıhlama gibi tescilli ürünlerde bol tereyağ kullanılır. Hatta Karadenizin en nadide ürünlerinden biri olan Trabzon’un Tonya tereyağı, kendi başına coğrafi işaret almış bir üründür. Bu eşsiz ürünlerdeki tereyağı içeriğinin sade yağla değiştirilmesiyle bu lezzetleri bir üst seviyeye çıkaracak ve sizi diyetinize dair kaygılarınızdan azade edecektir. Karadenizin ilmek ilmek işlendiği tereyağlı lezzetleri sade yağ dokunuşlarıyla gönül rahatlığı içerisinde tadına vararak tüm damağınızda hissedebilirsiniz.
Sizi harika lezzetlerden alıkoymayacak olan sade yağın avantajları ise vitamin ve antioksidan yönünden zengin, laktoz ve oksitlenmiş kolesterol yönünden arınmış olmasıyla listenin başını çeker. Sade yağ sütten arındırıldığı için içinde laktoz barındırmaz ve süt ürünlerine bağlı sindirim sorunlarına çözüm getirir. A, D ve E vitaminlerine K2 ve CLA antioksidanları eşlik eder. Bütirik asit üretimi destekleyen sade yağ tüketimi bağışıklık sistemini destekler ve vücudu bağırsaktaki zararlı hücrelerden temizler. Bu sağlıklı avantajlarının yanı sıra lezzet olarak yemekleri bir şenlendiren sade yağ, tatlı ürünlerine çıtır çıtır bir doku katar. Yoğun bir ürün olan sade yağın çok küçük bir miktarı bile yemeklerde gerekli işlevi görür ve enfes bir lezzet sağlar. Tereyağlı bazı yemeklerde sıklıkla ortaya çıkan yağın yanması durumuna da çok kolay bir çözüm getirir. Tereyağı 150 derecede yanarken, sade yağ kolay kolay yanmaz ve bu yemekleri nefis hale getirir.
Size Karadeniz mutfağını en doğru şekillerde sunmaya çalışan Nalia ailesi olarak tüm ürünlerimizde tereyağ yerine sade yağ kullanıyoruz. Bu şekilde Karadenizin nadide yemeklerini en sağlıklı ve lezzetli halleriyle sunmak ve sizleri memnun etmek için gerekli hassasiyeti gösterdiğimizi size sunduklarımızla dile getiriyoruz.